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福井県は北陸トンネルを境に、北を越前、南を若狭といまだに旧国名で呼び分けられています。若狭で水揚げされる魚介類は、その美味しさから「若狭もの」と珍重されてきました。奈良、飛鳥朝の古くから、平安京や平城京への天皇の食材（御贄・みにえ）を納める国である御食国（みけつくに）として、伊勢、志摩、鳥羽、淡路と共に栄えてきました。
若狭湾沖は日本海特有の冷水に、暖流が複雑に流れ込むことで好漁場となり、身の引き締まった魚介類が育つのです。鯖や甘鯛をはじめ一塩された魚を、夜を徹して歩き京へと運べば、到着時にはいい塩梅の絶妙の味に仕上がっていたという道は、やがて「鯖街道」と呼ばれるようになりました。
こうした若狭の食文化を伝えてきた鯖街道の起点が小浜市なのです。そのことを後世に、泉町という町屋の通りのなかに鯖街道資料館があります。
『食』を核とした若狭・小浜の文化を伝承し、社会に貢献する。
《目標》
江戸末期に本家、田村屋長兵衛から独立。今の小浜市広峰の泉町に店をかまえ、田村屋長右エ門を名乗り、屋号を「田村長」とする。
近江京などへ往来する行商人などに魚を販売する傍ら、村部集落に出張料理や仕出しなどを始める。
